Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

Срочный подбор персонала для дома в Москве

  

Консервация

Огурцы соленые консервированные

Промытые соленые огурцы укладывают в банки и заливают процеженным через ткань огуречным рассолом. В зависимости от размера банки огурцы занимают 50-60% емкости посуды, остальную часть занимает рассол. Банки накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении воды в бачке: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15, двухлитровые -20 и трехлитровые -25 мин, после чего их укупоривают и охлаждают, как обычно. Огуречный рассол из-за содержания большого количества микроорганизмов бывает мутный. Но при прогревании консервов микроорганизмы гибнут, а при последующем хранении они оседают на дно, и рассол осветляется. При взбалтывании консервов рассол вновь мутнеет, однако это не отражается на качестве продукта. Если консервируют соленые огурцы без своего рассола, то новый готовят так: на литр воды берут 30 г соли и 7-8 г лимонной кислоты. Можно готовить консервированные соленые огурцы из свежих огурцов. В банки между огурцами по их длине укладывают полоски бланшированных овощей - красного перца, моркови, петрушки или пастернака, на дно банки кладут чеснок и зелень петрушки, сельдерея и др. Затем в огуречный рассол (из-под малосольных или соленых огурцов) на литр добавляют 30 г соли и 7-10 г лимонной кислоты. Рассол доводят до кипения и вливают в банку с огурцами. Стерилизуют консервы (при слабом кипении воды в бачке): полулитровые банки-10 мин, литровые-13-15, двухлитровые -16-18 и трехлитровые -18-20 мин, после чего закатывают и охлаждают, как обычно. Укладывать огурцы в крупную тару лучше всего рядами, что даст возможность поместить их больше, чем насыпью. Некоторые любители готовят рассол, в который вместо воды наливают разбавленный в 2-3 раза сок красной или белой смородины. В этом случае кислоту добавлять не нужно. Таким способом можно консервировать также соленые зеленые и бурые помидоры.

Огурцы малосольные консервированные

В трехлитровые банки закладывают зелень, красный горький перец, чеснок и хорошо вымытые огурцы. Затем в банки наливают остуженный рассол (на 1 л воды 60 г соли), накрывают их марлей и выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре (18-20°). За это время огурцы становятся малосольными. После этого с банок снимают марлю, накрывают жестяными крышками и ставят на прогревание в воду с температурой 40-45°. Воду в ведре или бачке доводят до 100° и выдерживают банки при слабом кипении 20-25 мин, затем банки закатывают охлаждают. На трехлитровую банку берут 2 кг отборных огурцов, по 50 г укропа, эстрагона, базилика, чабера; 10 г хрена, 1/5 часть стручкового горького перца (без семян), 2 зубка чеснока, 60 г соли.

Огурцы, консервированные горячей заливкой

Овощи подготавливают так же, как и в предыдущем рецепте, по закладку их ведут иначе. В стеклянные банки емкостью 2 или 3 л (после мойки их 2 раза ополаскивают кипятком) закладывают подготовленный лук, чеснок н огурцы. Предварительно готовят заливку из соли и сахара по предыдущей рецептуре, с добавлением пряностей н -зелени и кипятят в течение 10-12 мин. Огурцы, уложенные в банки, 2 раза заливают кипятком, в котором каждый раз их выдерживают 2 - 3 мин. Затем воду сливают, вливают горячую заливку, добавляют уксус (из расчета 3-4 столовые ложки 5-процентного уксуса на литровую банку), банки быстро укупоривают прокипяченной крышкой и охлаждают на воздухе. Расход продуктов по предыдущему рецепту.

Консервированные натуральные помидоры

Для консервирования отбирают помидоры плотные и однородные по размеру, с хорошей ровной окраской. После удаления плодоножки мытые помидоры укладывают в банки и заливают кипящим рассолом (на 4 стакана воды 1,5 столовой ложки соли). Затем банки накрывают крышками, ставят на прогревание и стерилизуют: литровые банки - 10 мин, трехлитровые - 15-16 мин, после чего их закатывают и охлаждают. На литровую банку берут 550-600 г красных отборных помидоров и 15 г соли. Консервированные красные очищенные помидоры. Отбирают зрелые плотные плоды, моют их, кладут в дуршлаг или марлевый мешок и на 1-2 мин опускают в кипяток, затем быстро на 3-5 мин погружают в холодную воду. После такой бланшировки кожица помидоров легко снимается. Очищенные помидоры ополаскивают водой, укладывают в банки, заливают кипящим рассолом (на 4 стакана воды столовая ложка соли) или горячил томатным соком. Томатный сок готовят из выбракованных плодов (перезрелых и др.). Для этого мытые помидоры режут, кладут в кастрюлю и, помешивая, кипятят 5 -10 мин. Сняв с огня, их протирают через дуршлаг или мелкое сито. Полученный сок снова нагревают (при желании на литр сока добавляют столовую ложку соли) и используют для заливки помидоров. Залитые томатным соком или рассолом банки накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15, трехлитровые - 20 .мин, после чего ах укупоривают и охлаждают. На полулитровую банку берут очищенных помидоров красных 350 г. соли - 5 г, томатного сока для заливки - 16x0-170 г. 

      

Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2014