Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

  

Соус белый основной (рыбный)

Продукты на 1 кг соуса (в г): бульон рыбный 1100, мука пшеничная 50, масло сливочное 50, лук репчатый 36, петрушка (корень) 2, лимонная кислота 1, маргарин столовый 50.

Белую горячую пассеровку соединяют с горячим рыбным бульоном, размешивая до образования однородной массы, добавляют овощи и варят 25-30 мин. В процессе варки с поверхности снимают пену. Готовый соус процеживают и заправляют сливочным маслом.

Используется соус для запекания рыбы (в этом случае добавляют соль), для заправки рыбных супов, а также для приготовления других рыбных и смешанных соусов.

      


Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2018