Фаршированная индейка

Вымыть индейку, осторожно снять с нее кожу, вырезать филе и отложить, а все остальное мясо снять с костей и изрубить. Потом прибавить 400 г телятины или свинины, размоченную в воде булку, 3 желтка, пережаренный с маслом лук, соль и перец; все пропустить через мясорубку и хорошо вымесить. Кожу индейки посолить, положить в нее сначала филе (предварительно посолив), а потом и фарш. Фаршировать туго не нужно. Отверстие зашить и жарить в духовой печи, поливая маслом. Когда все будет готово, смазать яйцом и посыпать сухарями. Порезать острым ножом и, если подается горячим, полить красным соусом и соком лимона.

Источник: "Малая энциклопедия поваренного искусства"