Утку вдоль спины разрезают и удаляют кости скелета и часть мякоти. В подготовленную кожу птицы укладывают отбитые куски свинины, мякоть утки и шпик, посыпают рубленым чесноком и специями, скручивают рулетом, перевязывают шпагатом, обжаривают в духовом шкафу до готовности. Обжаренное изделие охлаждают под прессом. Перед подачей на стол нарезают, укладывают с овощами и фруктами. Соус-хрен со сметаной подают отдельно.