Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

• Ищите домашние кресла для компьютера? Посмотрите наш ассортимент.
Где заказать рольставни для туалетов http://www.avtovorota-ufa.ru
avtovorota-ufa.ru

  

Соусы яично-маслянные

Соус голландский с лимонной кислотой

Продукты на 1 кг соуса (в г);. масло сливочное 800, вода 150, яйца (желтки) 12 шт., лимон 2 шт.

Первый способ. Сырые желтки яиц, хорошо отделенные от белков, кладут в посуду с толстым дном, добавляют сливочное масло, нарезанное на мелкие куски, варят при 65-70°, непрерывно помешивая до тех пор, пока желтки не соединятся с маслом и не образуется однородная масса. Затем вводят соль, лимонную кислоту или сок.

Второй способ. Сырые яичные желтки, хорошо отделенные от белков, кладут в посуду с толстым дном, добавляют не большое количество холодной воды, лимонного сока, соли и  нагревают до 65°, Затем при непрерывном помешивании вливают растопленное сливочное масло температура которого должна быть 35-40°, и размешивают до получения однородной массы. При проваривании важно соблюдать температурный режим так как при температуре выше 70° желтки свертываются и соус становится жидким. Готовый соус процеживают через салфетку.  Подают соус к отварной рыбе и отварной капусте.

Соус голландский с белым соусом

На 1 кг соуса (в г).-бульон белый 500, мука пшеничная 38, масло сливочное 38, яйца (желтки) 8 шт., масло сливочное 400, лимонная кислота 1.

В готовый голландский соус, нагретый до температуры 70о вливают при помешивании горячий основной белый соус, хорошо перемешивают и процеживают. Используется горячим к отварным рыбе и овощам.

Соус раковый

Продукты на 1 кг соуса (9 г); масло сливочное 600, масло раковое 200, вода 150, яйца (желтки) 12 шт., лимон 2 шт.

Приготавливают так же, как и соус голландский, с лимонной кислотой, но часть сливочного масла заменяют раковым. Подают к отварной рыбе: судаку, форели, лососине.

      


Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2017