|
Где у крабов находятся палочки?
Крабовые палочки настолько вошли в повседневный рацион белорусов и остальных жителей СНГ, что теперь тяжело вспомнить, когда же они впервые появились на нашем столе в составе бессменного салата «кукуруза» и прочих незатейливых вариациях.
Готовый продукт не требующий дальнейшего приготовления, компактный, удобный, его достаточно разморозить и вуаля, легкая закуска под рукой! Однако приходилось ли вам задумываться, откуда у крабов берутся палочки и сколько в этих палочках самих крабов? Казалось бы, крабовые – по тому, что вкус напоминает мясо краба, а форма палочки – якобы прямо из клешни. Но давайте по порядку.
В середине прошлого века в Японии возник дефицит на крабовое мясо, и требовалось срочно искать некие его заменители. Заменителем стала смесь сурими – означающая промытый рыбный фарш, а если точнее - рыбный белок, очищенный от жиров, крови, ферментов, быстрорастворимых компонентов рыбного мяса, не имеющий выраженного вкуса и запаха. Компонентами для сурими являлись в основном рыбы тресковых пород (минтай, хек, путассу). Сперва, исходный продукт называли «Кани-Камабоко», т. е. филе рыбы с крабом. За несколько лет он не только завоевал популярность на местном рынке, но и стал одним из редких примеров импорта традиционных японских продуктов питания на Запад. В 80-е на рынке Франции появляются первые «крабовые палочки» в том виде, в котором они знакомы нашему потребителю, а уже в конце 80-х в Мурманске строится первый в СССР завод по производству крабовых палочек. «Палочки» становятся массовым и популярным продуктом во всей Европе.
Если взглянуть на состав обычных палочек, то мы увидим примерно следующее:
- Сурими
- Вода
- Яичный белок
- Пшеничный крахмал
- Картофельный крахмал
- Растительное масло
- Соль
- Сахар
- Ароматизаторы с запахом моря
- Стабилизаторы: сорбитол и дифосфат
- Усилитель вкуса: глютамат натрия
- Краситель: экстракт красного перца
Защитники окружающей среды могут быть спокойны - при изготовлении крабовых палочек, ни один краб не пострадал.
Теперь рассмотрим основные ингредиенты. С сурими, крахмалом и яичным белком вроде бы все понятно, но что же представляет собой сорбитол, дифосфат и глютамат натрия?
Сорбитол (Е 420)
Содержится в яблоках, абрикосах и других плодах, но, больше всего его в рябине. Обычный сахар слаще него в 3 раза. Этот подсластитель представляет собой многоатомный спирт со сладким вкусом. Поскольку он не углевод, то может использоваться в диабетическом питании безо всякой опаски.
Это означает, что его применение всячески поощряется и приветствуется.
Сорбит — хорошее желчегонное средство. Последние исследования показывают, что он помогает организму снижать расход витаминов В1, В6 и биотина, а также способствует улучшению микрофлоры кишечника, синтезирующей данные витамины.
А поскольку, этот сладкий спирт способен втягивать влагу из воздуха, еда на его основе долго остаётся свежей.
На 53 % калорийнее сахара, поэтому, тем, кто сидит на диете, он не подходит. В больших количествах может вызывать побочные эффекты: вздутие живота, тошноту, расстройство желудка.
Безопасная доза. Не более 30-40 г в сутки.
Дифосфат
Пищевые фосфаты увеличивают влагосвязывающую и эмульгирующую способность мышечной ткани, повышая, тем самым, выход продукции; заметно улучшают органолептические показатели; стабилизируют цвет и улучшают консистенцию продукта; замедляют окислительные процессы.
Фосфаты способствуют раскрытию и растворимости мускульного белка, что помогает стабилизировать мясную эмульсию и сохранить консистенцию и текстуру продукта, даже после термообработки и копчения.
Использование фосфатов может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием.
Чрезмерное употребление фосфатов чревато ухудшением усвоения кальция, что приводит к отложению в почках кальция и фосфора, и способствует развитию остеопороза.
Поэтому, нужно осторожно относиться к употреблению продуктов, содержащих фосфаты. Особенно рискуют люди, в рационе которых много продуктов, содержащих природный фосфор.
Усилитель вкуса (Е621) глутамат натрия
Содержится в чипсах, ресторанной пище, соусах для салатов и супах.
Одним из самых распространённых синтетических ароматизаторов является глутаминовая кислота и её соединения.
Соли глутаминовой кислоты усиливают вкусовые восприятия, действуя стимулирующим образом на окончания вкусовых нервов и вызывая, при этом, «ощущение удовлетворения».
Можно сказать пару слов в оправдание глютамината как вещества, он служит длянейтрализации избыточного амиака.
Для любителей диет, «палочки» вполне могут разнообразить небогатый рацион. Калорийность данного продукта мала, 70-80 ккал. на 100гр., а благодаря ароматизаторам, вкус, в какой-то степени, практически не уступает рыбе и крабам.
На наших прилавках чаще всего можно встретить продукцию российско-литовской компании VICI и отечественную, от Бремор. В больших супермаркетах крабовые палочки можно купить на развес, в среднем 10.000б.р. за кг. Название фирмы производителя в таких случаях иногда не указывается.
В целом же, крабовые палочки продукт недорогой и цены на него вряд ли когда поднимутся, даже в том случае, если на планете не останется ни одного краба.
Смотрим цены:
Крабовые палочки ESVA
100г – 1090р
200г – 2060р
Крабовые палочки «Шхуна»
100г – 710р
200г – 1490р
Эконом Маркет
240г – 1500р
Крабовые палочки Бремор
100г – 1050р
Крабовые палочки «Морячок»
240г – 1760
Крабовые палочки VICI
Пожалуй, эта компания предоставляет самый широкий выбор по форме упаковки и подаче.
Цена на классическую упаковку
200г – 2290р
240г – 2730р
Второй вопрос: Замороженные или охлажденные?
Если сказать грубо, то разницы никакой. Полезных и питательных веществ при разморозке «палочки» не теряют, ибо этих веществ практически нет. За них «отдуваются» сочность и вкусовые добавки. Если на пачке указано, что продукт охлажденный, он соответственно и должен быть охлажденным, а не напоминать артефакт из ледникового периода. Хранится такая пачка 75 суток при температуре от 0 до +5°С. При повторной заморозке и «быстрой» разморозке под струей кипятка, палочки теряют свой аромат, упругость и сочность. Если на пачке указано, что данный продукт замороженный, температура его хранения должна быть не выше -18°С, при таких условиях «палочки» хранятся до 18 месяцев. Лучший вариант – купить охлажденные, и, не теряя времени, приготовить легкую закуску.
Владимир Зуев
Обсудить тему на форуме
|