Салат «Цезарь»

Классический салат «Цезарь» с куриной грудкой, анчоусами, чипсами из бекона панчетта и перепелиными яйцами – это нежное и питательное блюдо. В ресторане Perfetto любое блюдо принято доводить до совершенства. Вашему вниманию совершенный «Цезарь».

Ингредиенты:

• Свежие листья ромена
• Куриное филе
  
• Чипсы из жареной грудинки панчетта
  
• Анчоусы 30 г
  
• Перепелиные яйца
  
• 2 вида горчицы (зерновая и дижонская)
  
• Тунец консервированный в оливковом масле 100 г
  
• Майонез «Хелманз» 60 г
  
• Сыр «Грана падано»
  
• Свежий тимьян и розмарин
  
• Чипсы из сухофруктов
  
• Тостовый хлеб для гренок
  
• Оливковое масло
  
• Зубчик чеснока

Приготовление:

1. Посыпаем куриную грудку сухим и свежим розмарином, черным дробленым перцем и морской солью, сбрызгиваем оливковым маслом первого холодного отжима.

2. Жарим на гриле или на сковороде, переворачивая.

3. Готовим классический соус «Цезарь»: смешиваем анчоусы, зубчик чеснока, оливковое масло, майонез, грана падано. Добавляем тунец, дижонскую и зернистую горчицу для красоты, морскую соль, щепотку черного перца и листики свежего тимьяна.

4. Перетираем в ступке или взбиваем миксером в однородную массу. Соус должен обволочь листья ромена и придать им пикантный вкус.

5. Ручным способом рвем листья салата ромен.

6. Нарезаем жареное куриное филе тонкими хлопьями.

7. Закладываем курицу, добавляем 3 ложки соуса.

8. Ручным способом перемешиваем салат, чтобы соус обволок каждый листик, но листья не помялись.

9. Нарезаем тостовый хлеб для гренок, отрезая корочку.

10. Обжариваем хлебные кубики и добавляем в салат.

11. Посыпаем салат сыром, украшаем чипсами из панчетты, перепелиными яйцами, анчоусом, вставляем веточку тимьяна, кладем сухофрукты.

Мастер-класс предоставлен Relax.by