Сага о сладком перце

О многочисленных достоинствах сладкого перца и его сочетаемости с другими продуктами рассказывает Нина Полякова

Открытие Америки подарило миру много вкусных растений, с которыми до определенного момента были знакомы только коренные жители этого континента. В том числе и перец. На данный момент в мире около 700 разновидностей этого овоща, из которых около 200 — острые, а еще 500 — сладкие. Поговорим о сладком.    

СИЛА СТРУЧКА
Хотите укрепить иммунитет?! Ешьте как можно больше сладкого перца! Будут вам благодарны и сердце с печенью — полезные вещества, содержащиеся в сладком перце, способны существенно подправить их работу. По количеству витамина А сладкий перец ничем не уступает моркови, а по содержанию С — шиповнику. Ещё перец богат витаминами Е, Р, РР, В и микроелементами — калием, натрием, кальцием, железом, йодом, фосфором, кремнием. Медики утверждают, что если употреблять этот овощ в пищу регулярно, можно значительно снизить вероятность возникновения таких сложных заболеваний, как инсульт и рак. Особенно полезен перец для представительниц прекрасного пола: ежедневное употребление в пищу одного стручка зеленого перца значительно снижает риск заболевания раком молочной железы. 

ФОРМА И ЦВЕТ
Знать все разновидности перца интересно, пожалуй, только ботаникам, а потому остановимся на том, что действительно важно — правилах выбора овоща на рынке или в магазине. Так, по форме и цвету овоща можно определить его гастрономическую профпригодность. Стандартная форма перца — округлая и немного вытянутая пирамидка. Если вы хотите придать блюду немного остроты и сладости, то выбирайте крупные перчины вытянутой формы. Вообще в наших широтах наиболее распространен перец красного, желтого и зеленого окраса, что дает поварам возможность поиграть со цветом; реже встречается ярко-оранжевый и темно-фиолетовый (почти черный). И если с первым никаких хлопот, то приготовление второго имеет свои особенности. К примеру, варить черный перец не рекомендуется ни при каких обстоятельствах — при варке он теряет цвет (становится бледно-зеленым) да и в кусовые качества его ухудшаются.

ПРАВО ВЫБОРА
Какой овощ предпочесть: подешевле, но пониже качеством или подороже, но покачественней. Наш совет предпочесть качество дешевизне. Выиграете вы во вкусе блюда — во-первых, а во-вторых — перец, имеющий повреждения, портится настолько быстро, что рискуете не успеть приготовить его. Поэтому внимательно следите за тем, чтобы перец был упругим и плотным, а его кожица не имела повреждений.

О ВКУСАХ НЕ СПОРЯТ
Спектр применения сладкого перца в кулинарии очень широк: от фрешей до основных блюд. Однако в салатах все же он употребляется намного чаще, чем в других блюдах. А все благодаря высокой валентности перца — сочетается он практически со всеми овощами: капустой, помидорами, огурцами, луком, сельдереем, кукурузой, оливками etc. Для таких салатов используются абсолютно разные заправки: оливковое, кунжутное, подсолнечное масла, сметана, винный уксус и т.д.

Практикующие кулинары прекрасно знают, что сладкий перец — прекрасное сырье для декора. Например, из него делают колечки, стаканчики, треугольнички, которые и выглядят прекрасно и на вкус хороши.

Благодаря своему специфическому аромату, сладкий перец хорош в тушеном виде с другими овощами. Мясо, кстати говоря, в таком случае класть совсем не обязательно — блюдо и без него получится вкусным. В овощные рагу часто добавляют белые чесночные сухарики. Таким образом, получается очень вкусное сочетание: овощи вбирают запах чеснока, а сухарики пропитываются овощными соками. Но, как ни крути, наиболее почитаемое славянами кулинарное творение — фаршированный перец. Для приготовления фарша можно использовать свинину, баранину, говядину, грибы, рыбу, то есть практически все продукты, которые имеются под рукой.

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ 

Нежная куриная печень со сладким перцем

Ингредиенты:
Масло сливочное — 3 ст.л
Куриная печень — 700 г
Лук репчатый — 1шт.
Сладкий перец (зеленый) — 1шт
Сладкий перец (красный) — 1шт
Перец молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления:
Лук нарезаем мелким кубиком, перец нарезаем продольными полосками. В сковороде растапливаем сливочное масло, кладем куриную печень и обжариваем ее со всех сторон до готовности: сначала на сильном огне 5 минут, затем на слабом огне 2-3минуты.

Теперь снова растапливаем в сковороде сливочное масло, кладем в нее лук и жарим его, в течение 2 минут, затем добавляем сладкий перец и доводим его до готовности. 
Подаем печень вместе с перцем на одном блюде. В качестве дополнения можно использовать томатный соус.

Омлет «Светофор»

Ингредиенты:
Перец сладкий (зеленый) — 2шт
Перец сладкий (красный) — 2шт
Перец сладкий (желтый) — 2шт
Яйца — 6 шт.
Растительное масло — 2ст.л
Зелень — 10 г
Соль — по вкусу

Способ приготовления:
Перец очищаем от зерен и нарезаем тонкими кольцами. В сковороду вливаем подсолнечное масло, кладем перец, обжариваем до мягкости, вливаем взбитые яйца, добавляем соль, посыпаем мелко нарубленной зеленью и жарим 3-5 минут. Подаем омлет теплым.

Перец фаршированный 
(заготовкa)

Ингредиенты:
Перец сладкий — 1 кг
Помидоры — 500 г
Лук репчатый — 250 г
Морковь — 250 г
Зелень петрушки — 10 г
Растительное масло — 1 стакан
Уксус — 1 ст.л
Сахар — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец душистый — по вкусу

Способ приготовления:
Из перца вырезаем сердцевину с зернышками. Лук нарезаем кольцами, морковь нарезаем соломкой и обжариваем  в растительном масле до тех пор, пока лук не станет золотистым. После чего перетираем помидоры через крупное сито (кожицу удаляем). Емкость с томатной массой ставим на 15 минут на огонь, затем добавляем соль, сахар, уксус, душистый перец, хорошо перемешиваем все ингредиенты и варим еще 10 минут. Зелень петрушки шинкуем. Растительное масло доводим до 70 градусов С и добавляем по 2 ст.л. в каждую литровую банку. Затем овощи, подготовленные для фарша, смешиваем, солим и фаршируем ими перец. Фаршированный перец укладываем в банки с маслом и заливаем горячей томатной массой. Стерилизуем в воде в зависимости от объема тары: пол-литровые банки — 55 минут, литровые — 65 минут.

Салат «Летний»

Ингредиенты:
Сладкий перец — 2 шт
Капуста белокачанная — 250 г
Майонез — 100 г
Бекон — 60 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления:
Перец и капусту шинкуем, бекон нарезаем мелкими кубиками. В сковороду вливаем растительное масло, кладем бекон и обжариваем его до появления коричневой корочки. В емкость закладываем подготовленные овощи, кладем бекон, посыпаем солью, перцем, добавляем майонез и тщательно перемешиваем. Ставим салат в холодильник на 20 минут. При подаче украшаем зеленью.