Какие виды цитрусовой цедры используют в готовке пищи?

Базаускас Галина (bazagas@mail.ru)

Цедра — наружный окрашенный слой цитрусовых и в то же время высушенная, измельченная корка цитрусовых, которую применяют в качестве ароматной пряности. Вводят цедру во все блюда, как ароматизатор в порошкообразном виде.
Существует четыре вида цедры: апельсиновая, лимонная, мандариновая и померанцевая.
Апельсиновую цедру используют в кондитерском производстве (приготовление кексов, бабок, куличей, пирогов, запеканок), при приготовлении сладких блюд (шарлоток, киселей, компотов, варенья, заварных кремов и сладких соусов).

Лимонную цедру применяют там же, где и апельсиновую, но спектр гораздо богаче. Например, ее можно добавлять в салаты (овощные, рыбные) и в соусы (мясные, рыбные), которые подаются непосредственно к салатам. Не обойтись без нее и, готовя блюда из прокрученного мяса или рыбы. За минуту до готовности ее добавляют в холодные и горячие первые блюда, борщи, щи и т.д. Также широко применяется в приготовлении заливного, холодца, мясных и рыбных рулетов, фаршированной рыбы. За пару минут до готовности ею посыпают молодую телятину. На лимонной цедре настаивают водку; добавляют в алкогольные и безалкогольные коктейли.

Мандариновую цедру применяют там же, где и апельсиновую.

А вот, померанцевую используют для приготовления мясных подливок, различных начинок из рыбы и птицы, холодных соусов к дичи. Также используется она в кондитерских изделиях (куличи, бабы, кексы, печенья), в различных сладких блюдах (джемы, кисели, муссы, творожные пасты, сладкие праздничные пловы). Ее широко применяют в производстве ликеро-водочных продуктов.