Добрый день! Подскажите, плз, что такое эндивий? Не плохо бы и пару рецептиков с ним, если не сложно. Спасибо.

Александр Сушкин (manve@ukr.net)

Эндивий (цикорий овощной) — род салата, с белыми, плотными, мясистыми листьями, собранными в тугой бутон. В состав эндивия входит аскорбиновая кислота, каротин, витамин В, а также калий, кальций и железо. Листья этого салата слегка горьковаты, а посему, в частых случаях, требуют тепловой обработки — бланширования. Белые свежие листья эндивия используют для приготовления салатов с различными заправками (сметаной, майонезом, простоквашей, соусом "винегрет", горчицей с чесноком, соевым соусом), а зеленые листья тушат (с яйцом, сыром) и подают в виде гарнира ко вторым блюдам. 

ЭНДИВИЙ С ГРИБАМИ И СМЕТАНОЙ

Ингредиенты
Эндивий — 1000 г
Масло сливочное  — 100 г
Грибы свежие — 250 г
Сметана —250 мл
Соль — по вкусу

Приготовление
Эндивий моем, срезаем кончик и нарезаем на четыре части. Грибы тщательно очищаем, моем и нарезаем ломтиками. Заливаем соленым кипятком и варим 40 минут. Затем, откинув на сито, даем стечь воде; кладем растопленное сливочное масло. Ставим в духовку, чтобы блюдо подрумянилось и подаем со сметаной.

ФОРЕЛЬ С ПОМИДОРАМИ И ЭНДИВИЕМ

Ингредиенты
Эндивий (не большой) — 2 шт
Форель — 300 г
Помидоры — 2 шт
Лук — 1 шт
Майонез оливковый — 50 г
Соль — по вкусу
Для маринада
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Мускатный орех — по вкусу
Кориандр — по вкусу
Перец белый —  по вкусу
Сок лимона — по вкусу

Приготовление
За сутки до начала приготовления блюда, обсыпаем рыбу солью и сахаром, кладем в холодильник. Через 24 часа поливаем форель соком лимона и посыпаем специями. Оставляем рыбу в маринаде на 3-4 часа.
Эндивий промываем и, подрезав у основания листья, аккуратно их разделяем. Помидоры моем и нарезаем дольками, а лук — полукольцами.
Замаринованную форель нарезаем длинными полосочками. Теперь выстилаем на блюдо "ложе" из листьев эндивия, на него кладем кусочек форели, помидора и лука. Слегка поливаем майонезом и солим по вкусу.