СУП из КРЕВЕТОК

Ингредиенты:

450 г свежих креветок;

1 маленькая банка консервированных мидий;

1 стебель лука-порея;

1-2 морковки;

1 стебель сельдерея;

2 ст.ложки уксуса;

1½ ст.ложки муки;

1 яичный желток;

1 ст.ложка томатной пасты;

4 ст.ложки сливочного масла;

¼ чашки красного вина типа Мадера;

гренки; соль, чёрный молотый перец.

В кастрюлю с водой добавьте уксус и томатную пасту.

Посолите, доведите до кипения и добавьте креветки.

 Варите от 8 до 12 минут, в зависимости от размера креветок (крупные креветки варятся дольше, мелкие – быстрее).

 Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть, не вынимая креветки из воды. Затем очистите креветки.

 Растолките головы креветок в ступе, поместите их обратно в кастрюлю и доведите до кипения, потом процедите бульон через сито.

Положите сливочное масло в другую кастрюлю и поставьте на огонь.

 Добавьте туда порезанные лук-порей, морковь и сельдерей. Хорошо обжарьте, помешивая деревянной ложкой, и добавьте муку.

Продолжая помешивать, влейте туда же процеженный бульон от креветок и дайте повариться 15 минут.

Затем процедите через сито ещё в одну кастрюлю.

Отцеженные муку и овощи не выбрасывайте.

Снова доведите бульон до кипения, потом верните обратно муку с овощами и добавьте взбитый яичный желток.

 Влейте в кастрюлю Мадеру и поперчите по вкусу.

Порежьте сваренные креветки на кусочки и добавьте в суп вместе с консервированными мидиями.

Можно бросить туда же гренки. Подавайте горячим.