Приготовление Чеснок мелко измельчаем. В глубокую сковороду наливаем оливковое масло, затем добавляем сливочное и ставим на огонь. Помешиваем массу деревянной ложкой до тех пор, пока сливочное масло не растает. Лук, морковь, сельдерей моем под холодной проточной водой, очищаем и обсушиваем, затем мелко нарезаем. Затем в сковороду с маслом добавляем подготовленные лук, морковь, сельдерей и чеснок. Обжариваем в течение 10 минут, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими. Затем добавляем фарш. Перемешиваем и тщательно разминаем вилочкой, чтобы не было комков. Помешиваем и тушим в течение 5 минут. Теперь добавляем молоко и, увеличив огонь, готовим еще в течение 10-15 минут, постоянно помешивая, следя за тем, чтобы соус не получился комкообразным. Вливаем вино и готовим еще 15 минут. Добавляем томатную пасту, помидоры, специи, соль и вливаем воду (700 мл). Увеличиваем огонь и доводим до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой. Теперь, сделав маленький огонь, накрываем сковороду крышкой таким образом, чтобы осталось небольшое отверстие между сковородой и крышкой. Готовим соус еще в течение 2 часов, помешивая соус каждые 20 минут. Консистенция соуса должна получиться густой и блестящий. Приправляем соус по желанию.