Здравствуйте! Расскажите, что можно приготовить из топинамбура, кроме салатов? Спасибо!
Семенова Вика (vika_klio@mail.ru)
Оказывается, груши растут не только на деревьях, но и в земле. Топинамбур, он же земляная груша, он же артишок иерусалимский, он же подсолнечник клубненосный, представляет собой многолетнее растение семейства сложноцветных, по вкусовым качествам, напоминающий спаржу и цветную капусту. Он очень полезен и вкусен; его можно употреблять в сыром виде. Топинамбур жарят, варят, запекают, солят, маринуют, сушат. Кстати, из тонко нарезанных и высушенных в духовке клубней, получается порошок, по вкусу напоминающий ароматный кофе.
ТОПИНАМБУР ВО ФРИТЮРЕ
Ингредиенты Яйцо — 8 шт Масло растительное — 1 ст.л. Молоко — 100 мл Соль — по вкусу Мука — 100 г Топинамбур — 300 г Масло растительное — 80 мл Петрушка (зелень) — по вкусу
Приготовление Желтки отделяем от белков и растираем с растительным маслом, добавляем молоко, соль и муку. Все тщательно размешиваем (тесто должно получиться жидковатым, как на оладьи). Топинамбур очищаем, моем под холодной проточной водой, обсушиваем и нарезаем ломтиками толщиной около 1 см. Припускаем на растительном масле и остужаем. Перед подачей ломтики окунаем в тесто и жарим во фритюре до образования румяной корочки. Подаем с зеленью.
Приготовление Топинамбур очищаем, моем под холодной проточной водой и варим в соленой воде с добавлением уксуса. Откидываем на дуршлаг, протираем сквозь сито и остужаем (отвар оставляем, он нам понадобится для приготовления соуса). Протертый топинамбур смешиваем с сырыми желтками, просеянными сухарями, растопленным сливочным маслом, солью и перцем. Формируем котлетки, обваливаем в муке и жарим. Теперь готовим соус. Муку слегка обжариваем на сливочном масле, добавляем отвар, в котором варился топинамбур, добавляем томат-пюре, сахар и сметану. Всё размешиваем, доводим до кипения. Поливаем котлеты соусом и подаем к столу.