В кондитерской Волконского есть шоколад с пряностями. Подскажите какие именно пряности используются. Спасибо. Есть ли у вас рецепт соуса болоньезе. Заранее большое спасибо.

Татьяна (tehnollog@yandex.ru)

Пряности, используемые при изготовлении шоколада в кафе-кондитерской "Волконский Кейзер", — секрет заведения. Рецепт соуса "Болоньезе" смотрите ниже. 

Совет Smachno.ua

Соус "Болоньезе"
 
Ингредиенты
Фарш говяжий — 250 г.
Фарш свиной — 250 г.
Сливочное масло — 25 г.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сельдерей черешковый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубочка
Панчетта — 85 г.
Молоко — 300 мл
Консервированные помидоры — 800 г.
Сухое вино (белое или красное) — 300 мл
Томатная паста — 2 ст. л.
Травы итальянские — 2 ч.л.

Приготовление
1. Нарезаем овощи мелким кубиком (чем меньше, тем лучше) и панчетту.
2. Измельчаем чеснок (можно использовать чесночницу).  
3. Добавляем в кастрюлю оливковое и сливочное масло, ставим её на огонь. Ждем, постоянно помешивая, пока не растопится масло. На это обычно уходит 1,5-2 минуты.
4. Вкладываем в кастрюлю овощи, панчетту и чеснок и обжариваем, постоянно помешивая, около 10 минут. Овощи должны размягчиться, но не зажариваться, меняя цвет.
11. Добавляем говяжий и свиной фарш и перемешиваем с овощами так, чтобы получилась однородная масса. Готовим, помешивая. Фарш должен обжариться, а не протушиться, то есть огонь должен быть достаточно сильный.
12. Обжарка фарша обычно занимает около 5 минут, по истечении которых вливаем в кастрюлю молоко, перемешиваем её содержимое, чуть-чуть увеличиваем огонь и готовим минут 15, постоянно помешивая. Наша цель: мясо должно впитать молоко.
13. Добавляем вино, готовим, помешивая, до тех пор, пока вино не впитается в фарш.
14. Добавляем томатную пасту, помидоры, 800 мл воды. 
15. Добавляем 0.5 ч.л. соли, черный молотый перец и травы. Огонь увеличиваем и доводим содержимое кострюли до кипения, переминая помидоры и постоянно помешивая.
16. Огонь убавляем до минимума, прикрываем кастрюлю крышкой (не полностью!) и оставляем соус томиться приблизительно на 2 часа, помешивая его через каждые 20 минут.
17. Готовый соус снимаем с огня, плотно накрываем кастрюлю и оставляем его на полчаса, по истечении которых используем.

Хранить соус можно около трех дней в холодильнике, накрыв посудину пишевой плёнкой; в специальных контейнерах в морозилке — до трех месяцев.