Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

  

Для подъема изделий из теста (кроме соды, разрыхлителя и дрожжей), что еще можно применить? Как используется и в каких пропорциях применять? Можно ли в тесто не класть разрыхлители (в каких случаях).

Nebo Nebo (news.25@mail.ru)

Еще одним популярным разрыхлителем является яичный белок. Основной рецепт белкового теста: 4 яичных белка, 1 стакан сахара, ванилин. Приготовление изделий состоит из взбивания массы, формирования и выпечки.

Взбивание яиц. Нужно использовать только свежие яйца. Аккуратно отделить белки от желтков. Посуда, в которой взбивают белки, должна быть чистой, без следов жира, а также достаточного объёма, так как при взбивании белки увеличиваются в объёме в 6-7 раз. Перед взбиванием белки охладить, затем быстро взбить в крепкую пену, добавить сахар, не прекращая взбивания. Продолжительность взбивания массы различна и зависит от количества белка и сахара.

Формирование белковой массы. Взбитую белковую массу с помощью кондитерского мешка отсаживают в виде круглых лепёшек или ракушек на смазанный маслом лист и сразу же выпекают, иначе масса может осесть. Для тортов взбитую массу выкладывают на застланный бумагой противень, разравнивают по всему листу и выпекают. В процессе выпечки коржи нужно наколоть вилкой или кончиком ножа по всей поверхности, чтобы предохранить их от разламывания. Бумага легко отойдёт от изделий, если на 2-3 мин под неё положить влажную салфетку.

Выпечка изделий. Противень с подготовленными к выпечке изделиями следует ставить в только что зажжённую духовку и медленно, в течение l-2 часов, при температуре 100°С сушить (выпекать) изделия. Нужно строго соблюдать температуру выпечки, так как более высокая температура приводит к быстрому затвердеванию поверхности изделий при влажной середине.

После охлаждения их отделывают кремом, ягодами, фруктами и т. д. Лёгкие хрупкие изделия белого или золотисто-розового цвета называют меренгами.

Самые распространенные виды теста без разрыхлителей:

1. Заварное тесто

2. Тесто для лазаньи

3. Разновидности теста для пиццы

      


Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2024