Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

  

Баклажани: рецепти закруток та концервацій

Сезон баклажанів у розпалі! Цього року нашій родині так сподобався цей плід, що ми вирішили знайти якомога більше рецептів з його участю. Знаючі лише баклажани, запечені з сиром, ми були вкрай здивовані знайденою кількістю рецептів. З радістю ділюся ними насвоєму улюбленому порталі «СМАЧНО»! Отож, друзі, всім смачного!

Баклажани на зиму

 

Відібрати невеличкі баклажани, спекти їх у духовці, зняти шкірку. Приготувати банки, обробивши їх парою чи прогрівши у духовці. На дно покласти 1 солодку перчину, 1 помідор (їх теж запекти у духовці разом із баклажанами), зверху баклажани. На літрову банку треба 1,5 чайної ложки солі, 2 чайні ложки цукру, 2-3 столові ложки оцту. Накрити металевими кришками і пастеризувати 40 хвилин. Із 1 кг свіжих баклажанів виходить 2 літрові банки.

 

Баклажани в перчинах

 

60 перчин

20 баклажанів

Маринад: 0,5 л води, 0,5 л олії, 2 склянки оцту, 100 г солі, 15 г цукру.

Підготовлений перець проварити в маринаді 3-4 хвилини. У ньому ж варити до готовності обібрані баклажани, порізані вздовж на пластинки. Ними начинити перець, викласти в банки і залити соусом.

Соус: 1,5 л томатного соку, 1,5 склянки цукру, 1 склянка олії, 0,5 склянки оцту.

Стерилізувати літрові банки 20 хвилин.

 

Салат «грибочки»

 

6 кг баклажанів

200 г часнику

1 кг цибулі

1 склянка солі

1 склянка оцту

Баклажани покришити кубиками, посолити і залишити на ніч. Вранці промити, відтиснути і скласти в каструлю. Залити олією і варити 20-25 хвилин. Тим часом приготувати приправу – часник і цибулю дрібно порізати і обсмажити в олії. В охолоджені баклажани додати приправу, вимішати і викласти в стерилізовані банки. Накрити капроновими кришками і зберігати в холодному місці.

 

Баклажани «Гострі»

 

3 кг баклажанів, розрізати вздовж на 8 частин, посолити й лишити на 1 годину. Потім обсмажити в олії. Викласти у банки, перекладаючи заправкою, і поставити в холодильник. Через тиждень страва готова до споживання.

Заправка: 200 г часнику, 3 гіркі перчини, 1 склянка олії, 0,5 склянки цукру, 1 склянка оцту.

 

Баклажани гострі смажені

 

На 5 кг баклажанів потрібно: 0,25 л 9% оцту, 100 г часнику, 100 г свіжого гіркого перцю, 300 г перцю солодкого, 250 г олії, ½ склянки крупної солі, 5 лаврових листків, кілька горошин гіркого перцю і зелень петрушки.

Баклажани відварити в підсоленій воді, поки не стануть м’якими. Розрізати кожен уздовж, на 5 хвилин покласти під гніт. Половинки знову розрізати – вже на 4 частини, обсмажити з обох боків в олії, скласти в посуд.

Приготувати соус: пропустити через м’ясорубку гіркий і солодкий перець, часник, додати решту солі, спеції, залишки олії. Полити цим соусом кожен шар баклажанів, якими щільно набити банки. Стерилізувати 15-20 хвилин.

 

Баклажани в томатному соусі

 

10 баклажанів

10 стручків солодкого болгарського перцю

10 невеликих цибулин

10 помідорів

1 пляшка олії

1 склянка оцту

2 склянки томатного соку

1 склянка цукру

3 столові ложки солі.

Маринад: влити в каструлю пляшку олії, ½ склянки оцту, ½ склянки цукру, 2 столові ложки солі. Закип’ятити, влити 2 склянки томатного соку. В киплячий маринад занурити порізані кружальцями (завтовшки 3-4 см) баклажани і кип’ятити під кришкою 5 хвилин. Не мішати, достатньо струсити каструлю. Додати почищений перець, цибулю, решту цукру, оцту, солі, кип’ятити ще 5 хвилин. Зняти з вогню, покласти в маринад з овочами помідори, (щоб вони розм’якли – на 5-6 хвилин), розкласти у банки, швидко закрутити, перевернути догори дном і накрити ковдрою.

 

Баклажани в маринаді

 

У підсоленій воді 7 хвилин кип’ятити однакові за розміром баклажани і складати їх у 3-л банку. Додати по 1 столовій ложці солі і цукру, 7 столових ложок оцту, долити банку кип’ятком, закрутити, перевернути догори дном, накрити ковдрою.

 Взимку з цих баклажанів готується дуже смачна ікра або подається як овочевий гарнір до м’яса і риби.

 

Баклажани законсервовані цілими

 

Відібрати невеличкі стиглі баклажани, густо наколоти їх виделкою. Приготувати маринад: 3 л олії, 100 г оцту, сіль за смаком. 3 баклажани, 3 цибулини і 3 помідори розрізати на 4 частини, 1 стручок солодкого болгарського перцю занурити в гарячий маринад. Після того, як закипить, час від часу перевіряти виделкою чи не стали баклажани м’якими. Потім разом з усіма овочами щільно вкладаємо їх у банки і заливаємо киплячим маринадом (краще півлітрові і літрові). Банки закрутити, перевернути догори дном і накрити ковдрою. Стерилізувати не треба.

 

Баклажани квашені фаршировані

 

Дрібні баклажани вимити, покласти в каструлю, залити киплячою підсоленою водою (1 столова ложка солі на 1 л води), накрити кришкою і варити 3-5 хвилин. Потім вийняти із води, охолодити, надрізати поздовж і начинити фаршем. Щільно вкласти в тару для квашення, накрити чистою тканиною, зверху покласти дерев’яний кружок, а на нього вантаж. Якщо на другий день над тканиною не з’явиться сік, вантаж треба збільшити. Потім винести на холод для заквашування і зберігання.

Фарш для баклажанів:

1) 2кг селери, 1 кг перцю солодкого, 1 перець гіркий, 300 г часнику, 300 г олії. Зелень, солодкий і гіркий перець вимити, дрібно на шинкувати, з’єднати і пасерувати на олії, посолити, додати подрібнений часник, перемішати.

2) 1 кг моркви, 2 кг коренів пастернаку, 1 кг помідорів, 300 г олії. Корені вимити, дрібно нарізати. Помідори нарізати кусочками і перемішати з коренями. Про пасерувати на олії, посолити.

3) 1 кг капусти білоголової, 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг зелені селери, 300 г олії. Зелень помити, обсушити і дрібно нарізати. Перець вимити і дрібно нарізати (насіння не видаляти), змішати із зеленню і пасерувати на олії. Капусту дрібно на шинкувати, залити кип’ятком і витримати у ньому до остигання. Віджати, перемішати з пасерованим перцем і зеленню, посолити і перемішати.

 

Баклажани зі смаком грибів

 

Очищені 2 кг баклажанів ріжуть кубиками, добре солять, залишають на 2 години. Відтиснуті баклажани підсмажують на олії, розкладають у стерилізовані банки, посипають зверху порізаною приправою (2 цибулини, 2 головки часнику, зелень, перець, лавровий лист), заливають гарячим маринадом (150 г води, 150 г олії, 150 г 5% оцту). Стерилізують півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 15 і закатують.

 

Сациві з баклажанів

 

На 1 кг баклажанів: 150 г горіхів, 25 г оцту, 1 головка часнику, стручок гіркого перцю, головку ріпчастої цибулі, зелень м’яти, коріандру, прянощі, сіль за смаком.

Баклажани помити, зрізати плодоніжки, зробити надріз уздовж, залити підсоленим окропом, витримати 5 хвилин, викласти на стіл, тримати під гнітом 40-50 хвилин. Потім баклажани фарширувати частиною фаршу (товчені горіхи залити оцтом, додати покришену цибулю, товчений часник, сіль, гіркий перець, зелень м’яти та коріандру). Другу половину фаршу розвести оцтом, посолити і залити фаршировані баклажани.

Через 2-3 дні сациві готове.

 

Баклажани фаршировані

 

На 10 кг баклажанів – 2 кг моркви, 500 г петрушки, 500 г цибулі, 500 г перцю, 100 г кропу, 200-300 г солі, 6-7 зубків часнику, 1 л олії (500 г для смаження, 500 г – для заливки).

Для відварювання баклажанів: 30 г солі на 1 л води.

Баклажани помити, відрізати плодоніжки, варити 30 хвилин, потім перекласти у друшляк. Коли стече вода, покласти їх під гніт на 1-2 години. Потім розрізати вздовж на 2 частини, вичистити серцевину, заповнити одну половину фаршем, накрити другою половиною і обгорнути великим листком селери. Скласти в посуд шарами і полити олією. Зверху покласти гніт. Через 2-3 тижні баклажани можна їсти.

Для фаршу: дрібно покришити болгарський перець, моркву, ріпчасту цибулю, коріння петрушки. Усе це злегка підсмажити на олії, змішати з посіченою зеленню петрушки та кропу, додати сіль, подрібнений часник.

 

Баклажани в діжці

 

Баклажани, ліпше пізніх сортів, помити, відрізати плодоніжки, покласти шарами в діжку, пересипати кропом, селерою, петрушкою, вишневим або чорносмородиновим листям. Залити гарячим розсолом (на відро води – 700-800 г солі). Зверху покласти легкий гніт. Зберігати в прохолодному місці.

 

Смажені баклажани

 

10 кг баклажанів

0,5 л 9% оцту

200 г часнику

200 г стручкового гіркого перцю

0,5 кг солодкого перцю

0,5 л олії

10 горошин чорного перцю

Лаврове листя, петрушка, сіль за смаком

Баклажани відварити у підсоленій воді до м’якості, вийняти і покласти під гніт. Через 5 годин розрізати на кілька частин і обсмажити в олії.

Паралельно готуємо соус: солодкий і гіркий перець, часник пропускаємо через м’ясорубку. До маси додаємо 50-100 г олії, оцет і решту олії. У банки все складаємо шарами: баклажани – соус і т.д. Стерилізуємо 15-20 хв.

      


Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2022