Мидии промываем, очищаем их от водорослей, известкового налета и нитей. Помидоры-конкосе нарезаем дольками. В отдельной посуде соединяем все компоненты для соуса, доводим до кипения и варим несколько минут. Наливаем в сотейник оливковое масло. Разогреваем и добавляем чеснок, розмарин и мидии. Когда мидии откроются, добавляем белое вино, пропариваем минуту и вливаем соус. Варим 3 минуты.

Подаем мидии с соусом и с подсушенными гренками.

Особенности работы с мидиями

1. Прежде чем готовить мидии, нужно их тщательно помыть, удалив водоросли, налет и ил. Можно для этого использовать металлическую щетку.
2. Дальше нужно удалить торчащие из раковин жесткие волокна (нити биссуса) с помощью которых мидии крепятся  к опоре.
3. Последний этап — очищение мидий от песка. Для этого их можно поместить под проточную воду.

   Есть более интересный способ очищения раковин мидий от песка. Сначала моллюсков промывают под струей водопроводной воды пока она не станет прозрачной. После моллюск помещается в раковину, которая затем наполняется холодной водой. А воду пускают течь по обратной стороне металлической ложки. Благодаря этому создается электрический заряд. В качестве реакции а него моллюски выплюнут песок, так же как и жидкость в их системах. Весь процесс займет около 10 минут.