|
|
|
|
|
|
| |
|
ХЕСТОН ПОЛУЧИЛ ТРИ ЗВЕЗДЫ МИШЛЕН
Английский кулинар, названный в честь станции техобслуживания, стал одним из самых быстрых победителей трех почетных и желанных звезд Мишлена.
Хестон Блюменталь сообщил, что своим именем он обязан любви его родителей к станции техобслуживания "Хестон", находящейся на одной из английских автомагистралей неподалеку от аэропорта Хитроу.
37-летний кулинар, владелец ресторана The Fat Duck ("Жирная утка") в городе Брэй (Bray) в графстве Беркшир, узнал новость о своей победе на конференции ведущих шеф-поваров в Мадриде. Новый Гид Мишлен выходит в пятницу.
Блюменталь - шеф-самоучка, научившийся искусству классической французской кулинарии из книг. Сегодня его книги по "науке кулинарии" можно найти на книжных полках британских магазинах.
Хестон Блюменталь присоединился к привелигированному кругу Гордона Рамзея (Gordon Ramsay) и Марко-Пьера Уайта (Marco-Pierre White), это три единственных британских шефа, удостоившихся трех звезд Мишлен. Блюменталь оказался одним из самых быстрых победителей звезд Мишлен, он получил свою первую звезду в 1999 году, а две другие в течение трех следующих лет, сообщает газета "The Times".
По поводу получения третьей звезды, Хестон Блюменталь сказал, что он был шокирован, когда получил вторую звезду два года назад. Зная, что гид Мишлена выходит только на следующей неделе, он почти забыл про него, и до сих пор не может поверить в победу.
Блюменталь считает, что успех пришел к нему благодаря его научным исследованиям. В своей маленькой кухне недалеко от Мейденхед он создает совершенные блюда, иногда доходящие до насмешливости деликатесы. Его нынешнее увлечение - "вкус запаха". Перед тем, как обедающие могут насладиться желированным консоме с муссом из фуа гра, он подает на закуску тонкие ломтики желатина, настоенные на дубе или на натуральной коже. Он клянется, что кожа отлично сочетается с шоколадом. Книга Гарольда МакГи "О еде и кулинарии, наука и профессиональное знание кухни" стала для него огромным вдохновением, когда он начал раскладывать блюда до их молекулярного состава.
Вы можете познакомиться со статьями Хестона Блюменталя "Наука кулинарии или молекулярная гастрономия", впервые переведенными на русский язык, на страницах Kuking.net. Tакже на следующей неделе мы будем знакомить вас с новыми статьями науки кулинарии и науки о шоколаде.
15 января
|
|
|
|
|
|
|
|