Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

  

Груши в вине с маскапоне

Вид: Фруктовые и ягодные салаты

Ингредиенты: 6 крупных, твердых груш (Боск, Анжу, Барлетт) 1/2 - 1 бутылки красного сухого вина (красное Бордо, Божоле, например) Специи: гвоздика, душистый перец, лавровый лист, анис, палочки корицы, апельсиновая цедра, черный перец Лимон Коньяк, Кальвадос (по вкусу) Сахар или мед (по вкусу) 16 унций сыра Маскарпоне 1/2 чашки густых сливок Грецкие орехи

Приготовление: Уютный осенне-зимний дессерт, легкий, простой в приготовлении, ингредиенты всегда под рукой. Смотрится очень красиво. Готовится очень быстро. Аромат и вкус божественные. Как и в других рецептах, я поместила здесь, пропорции не так и важны и рецепты легко поддаются 'подгонке под вкус'. Я, к примеру, не люблю анис. Мой муж легко может обойтись без корицы. А моя дочка предпочтет всем специям ваниль. Но это блюдо не для неё. Любую из специй можно исключить или положитъ больше или меньше. Думаю, что лавровый лист, гвоздика, и душистый перец составляют базу. Остальное по вкусу. На самом деле можно использовать смеси специй для глинтвейна (mulling spice), продающиеся в бакалейных отделах. Пожалуйста, не используйте вино, которое вы бы не стали пить. И никакого 'cooking wine' - в него, увы, добавлена соль и другие консерванты, а так же пищевая краска. Как правило это вино из дешёвых, непригодных ни к чему другому сортов винограда, а то и вовсе из риса. Вино это такого плохого качества, что само по себе не имеет ни вкуса (кроме кислоты), ни аромата. Единственное 'достоинство' этого зелья - 'благодаря' консервантам, его можно хранить открытым довольно длительное время. Вечно. Возможно вам потребуется некоторая решительность, и даже мужество, но готовя с вином, Коньяком - не используйте то что 'и вылить жалко, и выпить гадко'. Иначе и блюдо выйдет таким же плохим, как и вино, в котором вы его готовили. В кастрюлю налейте вино, положите cпеции и несколько ломтиков лимона. С кожицей. Положите сахар или мёд по вкусу. Размешайте и поставьте на небольшой жар - вино должно быть очень горячим, но ни в коем случае не кипеть. Пока вино нагревается и набирается аромата и вкуса очистите груши от кожицы, оставьте хвостики, срежьте донышко (?), чтоб придать устойчивости и поставьте в горячее вино. Уменьшите жар под кастрюлей до минимума, а то и вовсе выключите, и, накрыв плотно крышкой, оставьте груши томиться минут на двадцать. Груши должны быть полностью покрыты вином. Если этого не получается с вертикально стоящими грушами, положите их на бок и в середине готовки разок переверните, чтоб они равномерно пропитались вином и прянностями. Груши должны легко протыкаться вилкой, но сохранять форму - не расползаться. Достаньте груши на блюдо и дайте им полностью остыть. Пока они остывают, в небольшой миске взбейте сливки с сахаром по-вкусу. Добавьте маскарпоне и продолжайте взбивать до мягкой и гладкой консистенции. В эту смесь можно добавить ваниль, или молотую корицу. Из остывших груш аккуратно достаньте хвостики (черенки?) и отложите в сторону, они еще пригодятся. Специальным инструментом (такой заточенный металлический циллиндр) достаньте сердцевину груши. Сырно-сливочную массу, используя или кондитерский шприц или рожок с насадками, заправьте внутрь груш. (Вместо индустриально созданных инструментов можно использовать конус, сделанный из провощеной бумаги, или чистый полиэтиленовый пакет с обрезанным уголком.) Воткните хвостики в сырную массу, в то место груши, из которого хвостикам этим и положено торчать. Вино со специями доведите до кипения. Выпарите его, так чтоб оно уменьшилось в объеме по крайней мере дважды. Процедите его, чтоб избавится от специй. Здесь, опять-таки, место для фантазии. В упареное и слегка загустевшее горячее вино добавьте пару столовых ложек Кальвадоса. Или Коньяка. Можно добавить столовую ложку сливочного масла. Можно подать все груши на большом блюде, обильно политыми соусом из пряного вина и присыпаными измельченными грецкими орехами. Можно подавать порционно. Если маскарпоне - проблема найти в гастрономе, охладите груши в холодильнике и заправьте их размягченным ванильным мороженым. Или подайте груши горячими с мороженым, полив винным соусом. На самом деле, наверняка, если груши небольшие или у вас в хозяйстве нет 'corer' (инструмента для доставания сердцевины из яблок и груш ('core' переводится как сердцевина, или огрызок, если мы говорим о яблоках, например), наверняка можно приготовить груши разрезав пополам. Просто нужно выскоблить сердцевину и наполнить сырно-сливочной массой. Кораблики такие. Наверняка можно сделать это красиво с помощью того же кондитерского рожка с насадками. Вообщем, огромный простор фантазии. Только что пришла в голову одна такая. В моём детстве мама готовила брусничное варенье с грушами. Было потряяяясающе вкусно. Интересно как получится, если подать этот дессерт под брусничным сиропом - я покупаю его иногда в IKEA. На этом остановлюсь, а то унесёт меня воображение совсем далеко.  
      


Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2024