Жюльен

Возвращаюсь к этому загадочному блюду с романтическим названием жюльен. В предыдущей статье блюдо условно названо жюльеном, если это грибы, запеченные в маленьких сковородочках (кокотницах) в сметане или сметанном соусе, присыпанные тертым сыром.

Это противоречит описанию В.В.Похлебкина : "жюльен - (от франц. julienne - июльский, то есть летний) - ... обозначает нарезку молодых овощей или их побегов для супов, соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда..."
Но я думаю, что несколько рецептов новых жюльенов не пойдут в разрез с вашими понятиями, и только разнообразят меню для романтического ужина или незабываемой встречи.

В книге "Если в вашем доме праздник" есть несколько замечательных рецептов: жюльен из ветчины и грибов, жюльен из шампиньонов и сыра. А так же блюда в кокотницах: закуска "Лиго", грибы в яичном соусе.

А в жульен из белых грибов так же входят яйца, и вероятно он не в полном смысле жюльен, к которому мы привыкли, но в моем блокноте он записан под таким названием, поэтому позволю себе его не переименовывать. Из блокнота так же заслуживают внимания: жюльен с филе рыбы, жюльен из шампиньонов, жюльен с кальмарами, жульен с курицей, жульен из курицы. 

Ссылки на другие блюда "а ля кокот" вы можете найти на кулинарном фронте в разделе горячие закуски, или в статье "Жульен".