Напитки

1.  Соки
2.  Чай
3.  Кофе
4.  Какао
5.  Квас
6.  Компоты
7.  Кисели
8.  Минералка
9.  Молоко
10. Коктейли
11. Вина
12. Экзотика

Кулинария

1.  Закуски
2.  Первые блюда
3.  Вторые блюда
4.  Соусы
5.  Выпечка
6.  Десерты

Консервирование

1.  Общие правила
2.  Консервация
3.  Маринование
4.  Соление
5.  Квашение
6.  Заготовка мяса
7.  Заготовка рыбы
8.  Варенье
9.  Соки

Кухни

Полтавская

Вегетарианская

Партнеры

  

Вторые блюда

| Птица | Мяско | Рыбка | Гарнир |

    1. Рис по-венгерски

    Рис 350 г, свиной жир 60 г, лук 170 г, соль 10 г, петрушка 15 г, перец красный молотый 5 г, бульон костный 750 г.

    Лук пропустить через мясорубку, обжарить в свином жире, добавить красный молотый перец, перебранный и промытый рис, залить частью бульона так, чтобы рис был слегка покрыт бульоном. Потом кастрюлю накрыть, тушить при среднем огне, не помешивая. Когда рис набухнет, в кастрюлю долить оставшийся бульон, посыпать измельченной зеленью петрушки и тушат до готовности.

    2. Картофель, фаршированный грибами

    Картофель 1 кг, грибы белые сушеные 80г, лук репчатый 120г, мука пшеничная 20г, масло сливочное или маргарин сливочный 40г, соус сметанный 120г, сухари молотые 20 г, сыр голландский20г.

    Картофель пекут, очищают от кожицы, срезают верхушки, удаляют ложечкой середину, оставляя прочные стенки. Варят сушенные грибы, нарезают и обжаривают на жиру. Лук очищают, режут, пассеруют. Часть грибного бульона смешивают с пассерованной мукой и вливают в остальной бульон, доведенный до кипения, во время перемешивания. Когда бульон загустеет, добавляют грибы, лук и картофель. Полученным фаршем наполняют оболочки картофеля, укладывают на металлическое блюдо, смазанное маслом, заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, смешанным с измельченными сухарями, сбрызгивают растопленным маслом и запекают. По такому способу картофель можно фаршировать мясным фаршем, рыбой, овощами.

      * Пассероавать- прогревать (слегка поджаривая) в большом количестве жира на сковороде.

    3. Помидоры, фаршированные мясом и грибами

    Помидоры 2 кг, мясо отварное 500 г, грибы свежие 250 г, маргарин 100 г, лук репчатый 100 г, сметана 250 г, зелень петрушки и укропа, соль, перец.

    Грибы очищают, моют, нарезают соломкой, жарят с нашинкованным луком на маргарине, соединяют с нарезанным соломкой мясом, зеленью петрушки, укропа, заправляют по вкусу солью, перцем и продолжают жарить. С помидоров срезают верхушку, вынимают мякоть и наполняют приготовленным фаршем. Помидоры кладут в широкую кастрюлю, вливают сметану, добавляют оставшийся маргарин и ставят в духовой шкаф на 15-20 мин. Подают помидоры в горячем виде и поливают соусом, который образовался во время их запекания.

    4. Клезли

    1 кг картофеля сварить «в мундире», как остынет – снять кожуру и пропустить через мясорубку, вбить яйцо, добавить 2-3 столовые ложки муки, посолить, хорошо перемешать. Замесить картофельное тесто, раскатать небольшие «колбаски», обвалять в муке и порезать кружочками. Опустить кружочки в кипящую подсоленную воду. Как всплывут – вынуть шумовкой в миску и полить маслом.

     

    5. Кабачки в тесте

    2-3 небольших кабачка; для кляра: 4 столовые ложки муки, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 1 чайная ложка растительного масла, соль.

    Кабачки очистить, нарезать крупными кружочками, посолить, обмакнуть в кляр, и жарить во фритюре до золотистого цвета.

    Кляр: яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко, соль, муку. Массу хорошо размешать и ввести взбитые белки.

    6. Запеченные кабачки

    2 кабачка; для соуса: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 0,5 стакана прокипяченной сметаны.

    Очищенные кабачки нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и поджарить. Выложить на противень, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.

    7. Картофель, шпигованный салом

    Одинаковый по размеру картофель очищают, моют, ножом делают глубокие отверстия и шпигуют кусочками сала, после чего картофель солят и обжаривают на топленом масле до образования золотистой корочки. Обжаренный картофель довести до готовности в духовки. Подавать на стол с мелко нарубленной зеленью.

    8. Зразы картофельные :)

    5-6 картофелин, 2-3 яйца.

    Для фарша: 100-150 г отварного, пропущенного через мясорубку мяса, одного мелко нарубленного яйца, молотый перец, пассерованный лук, соль.

    Очищенный картофель отварить, слить воду, размять горячим, добавить яйца, хорошо перемешать и сформировать лепешки по 2 штуки на порцию. На середину лепешки положить фарш и соединить ее края, придав форму пирожка, запанировать в муке и жарить на растительном масле.

    9. Плов из гуся

    1 кг гуся – 200-250 г риса, 100 г лука, 100 г моркови.

    Растопите в кастрюле жир (можно использовать жир птицы), добавить шинкованный лук и пожарить. Затем добавить шинкованную морковь, нарубленного на куски гуся и обжарьте все вместе. Посолить, добавить лавровый лист, засыпать сверху перебранный и промытый рис и осторожно налить столько воды, чтобы она покрывала рис на 2-3 см. когда он впитает воду, нагрев нужно уменьшить, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Затем перемешать куски гуся с рисом и все выложить на блюдо. Сверху посыпать плов шинкованной зеленью и сырым луком, который тонко нарежьте предварительно тонкими колечками и промойте.

    10. Картофельные котлеты

    1 кг картофеля, 2 желтка, полстакана муки, 3 столовые ложки масла, соль.

    Картофель сварить, почистить, размять, добавить остальные продукты, перемешать, сформировать небольшие котлетки, обвалять в муке или сухарях и пожарить в масле до румяной корочки.

    11. Фруктовый плов

    На 2 стакана риса — 1 стакан сухофруктов, 3—4 стакана кипятка, 4 столовые ложки сахара, соль, 100 г масла.

    Обжарить на масле в глубокой сковороде вымытые и высушенные сухофрукты, сверху насыпать промытый рис, подлить кипятку, чтобы только закрывал рис, и тушить под крышкой, не перемешивая, пока рис не станет мягким. После добавляю сахар и смешать.

    12. Пирог с помидорами

    Тесто: 1 стакан простокваши или кефира,100 г маргарина, 3 яйца, 3 столовые ложки сахара, немного соли, чайная ложка питьевой соды и муки — сколько потребуется, чтобы тесто было мягким, но легко раскатывалось.

    Начинка: зеленые — неспелые! — помидоры, порезать кружочками, разложить на нижней лепешке теста в два слоя, пересыпать каждый слой сахаром. Закрыть верхней лепешкой. Выпекать на противне или на широкой сковороде при температуре духовки 200—300° в течение получаса.

    13. Быстрый капустный гарнир

    1 кг капусты, 100 г моркови, 100 г квашеной капусты, 50 г подсолнечного масла, 3-4- столовые ложки сметаны.

    Нашинковать капусту и морковь, добавить немного квашеной капусты. Выложить на холодную сковороду или в кастрюлю, залить прокаленным подсолнечным маслом. Поставить на самый большой огонь и держать так 5 минут, постоянно помешивая, что бы не пригорели, пока не выпарится вся жидкость. Теперь кладем 3—4 ложки сметаны, перемешать, закрыть крышкой и на маленьком огне тушить еще 4 минуты.

    14.Икра из фасоли

    1 стакан фасоли, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 100 г майонеза, 50 г растительного масла.

    Фасоль замочить в теплой воде на 2 часа. Затем в свежей воде сварить до готовности. Пропустить через мясорубку вместе с морковью и репчатым луком. Посолить, заправить майонезом и растительным маслом. Хорошо перемешать.

    15. Похлебка грибная

    На пол кило свежих или 100 г сухих грибов берем 4 некрупные картофелины, 70 г перловки, морковь, луковицу, 50 г масла или маргарина, три корешка петрушки, соль, перец по вкусу, полстакана сметаны.

    Сварить грибной бульон. Когда будет почти готов, положить отваренную перловую крупу, обжаренные на масле лук и коренья, нарезанные мелкими ломтиками, картофель, нарезанный кубиками, и довести до полной готовности. Перед подачей к столу добавить в каждую тарелку нашинкованные отварные грибы и сметану.

    16. Жульен из белых грибов

    На 500 г белых грибов: 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 20 г муки, соль.

    Белые грибы, нарезанные соломкой и ошпаренные горячей водой с уксусом, обжарить на масле до мягкости. Муку также обжарить, добавить грибы, все перемешать и выложить в металлическую кастрюльку. Взбитые яйца и соль смешать со сметаной, залить грибы и запечь в духовке. 

    17. Яйца, фаршированные грибами

    На четыре яйца—12 г белых сушеных грибов, луковица, чайная ложка сливочного масла, чайная ложка сметаны, столовая ложка кетчупа и зелень

    Вареные яйца, очистить и ножом срезать тупой конец. Чайной ложечкой вынуть желток. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета. Отмоченные белые сушеные грибы сварить, порубить, поджарить и соединить с рубленым желтком. Этим фаршем заполнить яйца. Полить смесью сметаны и кетчупа.

      


Всякая всячина

 Жульен, жюльен
 Интересно про Пиво
 Галантин
 Архив новостей
 Мои кнопочки


   
Copyright © Елена Никоненко 2004-2018