-
Капуста по-грузински.
Капуста белокочанная 500 г, свекла 50 г, уксус 40 г, соль 20 г, зелень.
Капусту нарезают крупной соломкой. Свеклу моют, очищают, режут ломтиками. Капусту, свеклу, зелень сельдерея, несколько кусочков красного стручкового перца перемешивают, солят, заливают кипятком с уксусом и ставят в теплое место на 2—3 дня. Затем жидкость сливают и салат подают к мясным блюдам.
Салат из свежих помидоров с брынзой.
Помидоры 500 г, перец сладкий 100 г, брынза 200 г, зелень.
Помидоры моют, нарезают кружочками. Перец тоже моют, нарезают соломкой. Брынзу измельчают на крупной терке. Все смешивают, солят, посыпают нарезанной зеленью петрушки.
Салат из рыбы с помидорами.
Рыба 500 г, помидоры 300 г, масло растительное 50 г, майонез 200 г, сахар 20 г, лук репчатый 75 г, зелень петрушки 15 г, зелень укропа 15 г, уксус, соль по вкусу.
Рыбу очищают, потрошат, освобождают от костей, нарезают небольшими ломтиками и обжаривают в растительном масле. Горячие ломтики жареной рыбы сбрызгивают уксусом и охлаждают. Помидоры нарезают поперек тонкими кружочками. В салатницу раскладывают кружочки помидоров, колечки лука, ломтики рыбы, снова помидоры и т. д. Все заливают майонезом, размешанным с сахаром, сверху посыпают рубленой зеленью.
Рыбный салат.
Рыба вареная 300 г, яблоки 400 г, огурцы соленые 200 г, горошек зеленый 100 г, яйца 2 шт., лук зеленый 25 г, майонез 200 г, хрен 100 г, зелень.
Вареную рыбу без кожи и костей, сладкие яблоки без сердцевины и семян, соленые очищенные огурцы, репчатый лук и круто сваренные яйца нарезают кубиками, добавляют зеленый консервированный горошек, хрен и перемешивают. Салат заправляют майонезом. Фарфоровую салатницу красиво выкладывают листьями зеленого салата, кладут салат, поливают его майонезом, посыпают зеленью петрушки или укропа. Сверху украшают кусочками рыбы, дольками сваренного вкрутую яйца, веточками петрушки и другой зеленью. Вместо зеленого лука салат можно украсить репчатым луком, нарезанным кольцами.
Салат с сельдью.
Филе сельди 150 г, свекла 100 г, картофель 200 г, яблоки 1 шт., яйца 3 шт., сметана 120 г, сок одного лимона.
Филе сельди нарезают небольшими кусочками. Маринованную свеклу, вареный картофель, свежие яблоки (без сердцевины), крутые яичные белки мелко нарезают, смешивают с сельдью. Яичные желтки растирают со сметаной, добавляют сок лимона или уксус (15 г), хорошо перемешивают. Заправкой поливают подготовленную сельдь с овощами. Салат можно заправить и майонезом.
Салат «Аппетитный».
Свекла 30 г, сельдь 20 г, лук репчатый 100 г, морковь 60 г, зелень петрушки, яйца 4 шт., майонез 60 г, яблоки 20 г, орехи 40 г, масло сливочное 20 г.
Свеклу и морковь отваривают, очищают, измельчают на терке. Яблоки разрезают пополам и удаляют сердцевину, измельчают. Орехи мелко рубят. Лук нарезают, обжаривают на сковороде до золотистого цвета. Все смешивают, солят по вкусу и заправляют майонезом. Салат кладут горкой в салатницу, посыпают мелкорубленым яйцом и зеленью петрушки. Филе сельди нарезают кусочками и укладывают на салат.
Салат из консервов «Шпроты в масле».
Консервы 1 банка, горошек зеленый консервированный 200 г, яйца 1 шт., зелень петрушки 40 г, лимон, соль.
Шпроты измельчают, смешивают с горошком, мелкорублеными, сваренными вкрутую яйцами, измельченной зеленью петрушки. Добавляют масло, в котором были шпроты. Все смешивают, выкладывают в салатницу горкой, оформляют зеленью и дольками лимона.
Салат мясной.
Говядина 250 г, масло растительное 5 г, яйца 1,5 шт., картофель 200 г, огурцы соленые 250 г, морковь 50 г, горошек зеленый 30 г, яблоки свежие 30 г, майонез 100 г, сметана 30 г, салат 15 г, зелень петрушки 15 г, перец, соль.
Говядину солят и жарят до готовности в духовом шкафу. Из яиц, воды, соли и перца готовят омлет в виде тонких блинчиков. Картофель и морковь варят в кожуре раздельно, охлаждают, очищают и режут ломтиками. В посуду кладут часть мяса и соленые очищенные огурцы, нарезанные ломтиками, картофель, морковь, зеленый горошек, часть яблок. Все это перемешивают и заправляют майонезом со сметаной, солью и перцем. Сочную салатную массу укладывают горкой на листья салата в салатницу и украшают сбоку длинными ломтиками мяса, омлетом в виде колокольчиков, огурцами, дольками яблок и веточками зелени петрушки.
Салат «Осень».
Мясо вареное 150 г, капуста свежая 300 г, морковь 50 г, яблоки свежие или маринованные 50 г, сахар 10 г, масло растительное 25 г, соль, перец черный, лук зеленый или перец болгарский сладкий 50 г, уксус 3%-ный 50 г, зелень.
Верхнюю часть кочана капусты нарезают соломкой, добавляют сахар, соль, уксус и нагревают, пока она не станет мягкой, но не потеряет хруста. Охлажденную капусту смешивают с шинкованными соломкой яблоками, морковью, болгарским перцем или зеленым луком, вареным мясом и заправляют растительным маслом или майонезом, укладывают горкой в салатницу и украшают ломтиками мяса, яблоками, зеленью.
Салат по-чешски.
Говядина жареная 110 г, ветчина 225 г, яблоки 60 г, горошек зеленый 50 г, огурцы соленые 70 г, картофель вареный 80 г, майонез 170 г, ветчина (для украшения) 55 г.
Ветчину, жареное мясо, очищенные яблоки, соленые огурцы и отварной картофель шинкуют соломкой, добавляют зеленый горошек и заправляют майонезом. Салат укладывают в салатницу и украшают ветчиной, огурцами, помидорами, майонезом. Если салат используют для бутербродов, то все продукты нарезают кубиками.